香椿是一種具有獨特風味的食材，可以用來製作多種菜餚。以下是一些香椿食譜的介紹：
涼拌香椿。首先將香椿清洗乾淨，去掉根部並切成1厘米長的段，準備小乳瓜切片、青紅美人椒切圈、新蒜切片，在碗中放入蚝油、鮮醬油、芝痲香油、花椒油、鹽、味素、雞精和少許白糖，攪拌均勻後加入香椿段和調味料，拌勻後裝盤。
香椿炒雞蛋。先將香椿焯水後瀝乾水分，切成碎末，放入碗中，加入打散的雞蛋、蔥花、鹽和雞精，攪拌均勻，在鍋中加油熱後倒入雞蛋液，待定型後翻炒至熟，裝盤即可。
香椿拌豆腐。將豆腐和香椿分別在開水中焯一下，然後切碎放入碗中，加入適量的鹽、香油、蔥油和芝痲，拌勻後裝盤。
擂椒香椿醬。將焯水的香椿切碎，與小米辣、大蒜一起放入搗蒜罐中，加入適量的鹽、芝痲、香油和少許生抽、日之痲，澆上熱的蔥油後拌勻，適合夾饃或拌飯。
香酥香椿魚。以麵粉、澱粉和泡打粉的比例混合，加入清水攪拌成麵糊，將麵糊和香椿碎拌勻後炸制。
牡蠣煎香椿。將牡蠣與加香椿的麵糊一起炸制。
香椿煎餅。碗中放入焯水切碎的香椿，加入麵粉、雞蛋、鹽、十三香、生抽、芝痲、香油和適量清水調成麵糊，然後用油煎成餅。
這些食譜展示了香椿的多樣性和獨特風味，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。