電影《香水》講述了一個追求香氣至上的男子格雷諾耶的故事。
格雷諾耶出生在巴黎最骯髒、最下等、最污穢的區域，一個貧困潦倒的窮人窟。在這個充滿惡臭、污穢和各種疾病的環境中，人們忽視掉了另一種氣味——香味。從小嗅覺就異常靈敏的格雷諾耶把嗅覺當作了生命的一切，他覺得世界上最好的東西就是氣味。在成長中，格雷諾耶將聞香本領運用到極致，憑藉鼻子成為最棒的香水調製大師。因為醉心於香味，格雷諾耶認為聞香就如同愛一樣純潔而高尚，為了獲取完美的香水味道，他一次次地謀殺身懷香氣未散亡的美麗女子，滿足自己對於香味至高無上的追求。
總的來說，《香水》這部電影主要講述了格雷諾耶對香氣近乎偏執的追求以及他為追求香氣而犯下的一系列驚世駭俗的罪行。