香皮，也稱為五香皮或桂皮，是一種常見的中草藥和香料。桂皮是樟科樟屬植物的天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。在中國，桂皮被廣泛用作肉類的調味品，具有悠久的歷史，早在秦代以前就被用作調味品。桂皮在中餐中常用於燉肉調味，是五香粉的成分之一，也是最早被人類使用的香料之一。桂皮在西方古代也被用作香料，其香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。此外，桂皮還具有藥用功效，如暖胃祛寒、活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂質量最好，適合做炒菜調味品；厚肉桂適合燉肉用；薄肉桂用途與厚肉桂相同。桂皮在中國廣東、福建、浙江、四川等省均有產，通常在冬季採收，陰乾後即可入藥或作為芳香調味品。