香草豆莢是一種常用的香料，可以用來製作甜品和增香提味。使用香草豆莢的方法有多種：
煮制香草牛奶。將香草豆莢放入牛奶鍋中，和牛奶一起燉煮，這樣煮出來的牛奶就帶有香草的味道。
製作香草醋。將香草豆莢放入醋中進行浸泡，過一段時間後，就可以得到香草風味的醋。
製作香草酒。把香草豆莢放入白蘭地酒中進行浸泡，過段時間後可以製作出帶有香草味道的酒。
提取香草籽。將香草莢從中間劃開，用小刀的刀背將香草籽刮出來，刮完籽後，剩下的香草杆可以烘乾做成香草粉，也可以直接插入白砂糖中變成香草糖。
製作帶籽香草糊。提取優質香草莢的香味製成方便使用的糊狀膏體，使用更加方便，性價比也比較高。
製作香草精。將香草的香味成分用酒精提取出來，適合製作布丁、慕斯果凍等水份較多的甜品。
製作香草油。在油中添加香草的香味成分，適合和油脂多的麪糊混合，適合製作烘烤類甜品。
在使用香草豆莢時，未使用完的部分應密封避光保存，避免冷藏。