香菇的保存方法主要取決於其狀態，即乾香菇和新鮮香菇的保存方法不同，以下是一些概述：
新鮮香菇。需要先進行乾燥處理以避免氧化和變質，之後可以放在密封的容器中，加入吸濕劑（如石灰或木炭）以吸收多餘的水分，然後將容器密封並放置在冰櫃或冷庫中低溫儲存。也可以將新鮮香菇放入透氣的食品袋中，進行低溫冷藏。
乾香菇。建議放在密封的袋子或容器中，放在陰涼、避風、乾燥的地方保存。乾香菇也可以使用保鮮袋或保鮮盒裝起來，加入食品乾燥劑後密封保存。或者裝進保鮮袋裡，放進冰櫃里冷凍保存。
此外，還有一些特別的方法可以延長香菇的保存時間，如將香菇切片後用檸檬汁或醋拌勻以防止變色，或者將香菇焯熟後瀝乾水分，擠去空氣放進冰櫃的冷凍室。總的來說，無論是新鮮還是乾香菇，關鍵都在於保持其乾燥並隔絕空氣，以減緩變質的過程。