香菇扒油菜的做法步驟如下：
首先將油菜清洗乾淨，去除根部並切成適當大小。香菇洗淨去蒂，切成片或塊狀。
將油菜在熱水中焯煮，加入少量鹽和食用油以保持顏色和營養。焯水後立即放入冷水中過涼，然後瀝乾水分備用。
香菇也放入沸水中焯煮，可以減少烹飪時間和去除草酸。
在鍋中加熱適量油，先放入蒜末、薑末等調料爆香。然後加入油菜翻炒，加入適量鹽調味。
將油菜炒至斷生後盛出擺盤。
鍋中再加油，加熱後放入香菇翻炒。加入蚝油、料酒、鹽等調味料調味。
加入適量清水，加蓋燜煮至香菇變軟。
用水澱粉勾薄芡，使湯汁稍微收稠。
將香菇和湯汁倒在油菜上即可。
可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。