香菇肉丸子的做法可以按照以下步驟進行：
準備材料。準備150克左右的溫開水，加入薑片和香蔥，擠出蔥薑汁，將蔥姜水放入冰櫃冷凍成冰水。選擇新鮮的豬後腿肉，去掉豬皮、肥肉和筋膜，切成薄片。
製作肉泥。將豬肉放入料理機中，加入蔥姜水、冰塊，用低速擋攪碎，再換高速擋繼續攪打，中途休息5分鐘，繼續攪打直至成肉泥狀。
調味。在肉泥中加入鹽、木薯澱粉、雞蛋清，攪勻後加入香菇碎和蒜頭酥，攪拌均勻。
製作丸子。用手擠出肉泥，形成丸子狀，放入提前燒好的溫水中，用小火慢慢燙熟。
完成。直到丸子漂浮起來即可。
香菇肉丸子是一種美味又簡單的家常菜，適合各個年齡段的人食用。