製作香菇肉丸的美味做法如下：
準備材料。選擇新鮮的豬後腿肉，去除皮膚、肥肉和筋膜；乾香菇提前泡軟，然後切成小丁；準備薑片、蔥段，用於製作蔥姜水。
製作蔥姜水。將薑片、蔥段放入沸騰的水中浸泡半小時，然後擠出蔥姜水，留下備用。
肉餡準備。將豬肉切成小塊後剁成肉末，或使用絞肉機。將肉末放入容器中，加入適量鹽、生抽、雞精、料酒和澱粉，攪拌均勻，醃製十分鐘。
加入香菇。將切好的香菇丁加入到肉末中，混合均勻。
調味攪拌。向肉餡中加入蔥姜水、雞蛋清、木薯澱粉等，攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠且有彈性。
製作肉丸。用手擠出肉餡，形成丸子形狀，可以放入提前燒好的溫水中，用小火慢慢煮熟，直到丸子漂浮起來即可。
調味和裝飾。根據個人口味，可以在蒸熟的肉丸上淋上自製的醬汁，如生抽、糖、芝痲油等，並撒上蔥花作為裝飾。
這種做法的關鍵在於肉餡的攪拌和丸子的成型，確保肉餡充分混合均勻，丸子形狀緊實。可以根據個人口味調整調料的使用量。