香菇芹菜的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的香菇和西芹，香菇約10個，西芹1根。香菇去根部，西芹去葉和切半。
處理香菇。將香菇切片，切厚一點以保持口感結實。
處理西芹。將西芹根部切掉，摘掉葉子，對半切開，然後切成約3厘米長的段。
醃製西芹。將切好的西芹放入盆中，加一大勺鹽和足量清水浸泡，以便西芹更容易入味。
炒制。先熱鍋後加油，油量可稍多，因為香菇吸油。放入姜條炒香，然後加入香菇煎至兩面焦黃。
調味。在香菇中加入適量開水，然後加入松茸素蚝油進行調味。
加入西芹。當香菇煎至差不多時，加入西芹翻炒。
調味與出鍋。最後加入少量白鬍椒粉和幾滴芝痲香油提香。炒至乾香酥脆即可出鍋。
這道菜的關鍵在於香菇的煎制和西芹的醃製，以及最後的調味。香菇煎至兩面焦黃能增加香味，而西芹的醃製則使其更加入味。