香菇面的做法有多種變化，以下是一些常見的做法：
傳統香菇面。首先準備豬大骨和雞架，用清水浸泡並換水幾次以去除血氣和腥味。乾香菇也用清水浸泡至軟。準備大料如丁香、八角等，與豬大骨和雞架一起泡15分鐘後，飛水並清洗乾淨。在鍋中煸炒蔥姜辣椒段，加入雞架和豬大骨翻炒，再加入香菇和水，用泡過的大料包煮製三小時。製作麵條，揉成麵團後醒面十分鐘，然後揉至光滑，搓成長條，醒面二十分鐘後，下入鍋中煮熟。
簡易香菇面。將乾香菇切片備用，新鮮香菇和百蘑菇洗淨切片，雞胸肉切片後醃製，加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、玉米粉和食用油攪拌。炒軟新鮮香菇和百蘑菇，加入乾香菇片和適量泡香菇的水，加入雞精，煮好後加入手擀麵和油菜，最後撒上小蔥碎。
雞湯蔬菜香菇面。將香菇切片，油菜分葉或切段。湯和蔥花煮沸後加入麵條和香菇，料酒煮製。加鹽、耗油和十三香調味，加入油菜翻煮至變色，最後加入雞精關火。
莧菜香菇面。將莧菜和香菇清洗乾淨，香菇切片，莧菜切段。煮好的麵條加入莧菜和香菇片。
以上做法可以根據個人口味進行調整。