處理香菜過多的方法有很多，以下是一些常見的處理方法：
製作成餃子或肉丸子。將香菜切碎，與肉類混合，製作成餃子或肉丸子。
放入冰箱保存。香菜可以洗淨後切碎，放入冷凍室保存。這樣可以在需要時隨時取出使用。
製作成醃菜。將香菜洗淨後切碎，加入適量鹽和食用油拌勻，然後放入密封容器中醃製。
風乾保存。將香菜洗淨後晾乾，然後編成辮子或切成小段，掛在通風處風乾。
製作成醬菜。將香菜洗淨後切碎，與蒜末、小米辣、鹽、白糖等混合，加入陳醋和醬油煮製成醬菜，然後放入消毒的玻璃罐中冷藏保存。
贈送給親朋好友。如果不想自己食用，可以將香菜贈送給親朋好友。
出售。可以考慮將香菜出售給鄰居或當地市場。
種植在戶外。可以將香菜種植在戶外，如陽臺或院子裏，這樣既可以節省冰箱空間，又可以隨時享用新鮮的香菜。
這些方法可以根據個人喜好和實際情況選擇使用。