香菜牛肉的家常做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
做法一：
牛肉切細絲，加入料酒、醬油、白糖、澱粉調成的汁醃製20分鐘。
香菜洗淨切段，蒜切片，姜切絲備用。
鍋里加油燒熱，加入醃製好的牛肉絲爆炒，再加入蒜片和薑絲炒香。
最後加入香菜和少許食鹽拌炒均勻即可出鍋。
做法二：
牛肉逆著紋路切片，加入生抽、料酒、澱粉等調料抓勻醃製15分鐘。
準備野山椒、泡椒、姜、蒜、青椒、小米椒、大蔥等食材切好備用。
鍋燒熱加油，先炒牛肉至變色撈出備用。
鍋內留底油，加入準備好的調料炒香，再加入牛肉翻炒入味。
最後加入大量香菜拌勻即可出鍋。
做法三（香菜拌牛肉）：
牛肉切成薄片，用料酒、生抽、糖、鹽等調料醃製15~20分鐘，之後焯水煮熟備用。
準備香菜、紫皮洋蔥等食材切好備用，同時調製一款拌鞋底都好吃的萬用涼拌汁。
將煮好的牛肉與調好的涼拌汁以及香菜等食材混合均勻即可食用。
以上做法可以根據個人口味靈活調整食材和調料的用量。