盆栽香菜的方法包括以下幾個步驟：
準備土壤。選擇疏鬆透氣且肥沃的土壤，可以使用腐葉土和煤渣的混合土，也可以在土壤中加入一些腐熟的有機肥料，如雞糞或羊糞，以增加土壤的肥力。
種子處理。香菜種子通常是圓形的，外面有硬殼包裹，為了提高發芽率，需要將種子搓開，用工具如擀麵杖輕輕碾壓，使種子分為兩瓣。
播種。將處理好的種子均勻撒在土壤上，種子之間保持適當距離，避免過於密集，播種後，輕輕覆蓋一層土壤，厚度約為1到2厘米，以保持土壤濕潤，同時防止種子被吹走或被鳥吃掉。
澆水與光照。香菜需要保持土壤濕潤，但不宜過多澆水，以免土壤積水，同時，香菜喜歡陽光，需要保證充足的光照，每天至少6到8小時。
間苗與移栽。播種後，當香菜苗長到2到4片真葉時，可以進行間苗，保留強壯的苗株，當苗株長到一定高度時，可以進行移栽。
施肥。在生長期間，可以根據需要施用有機肥料或水溶性肥料，以促進香菜的生長。
採收。當香菜長到約15厘米高時，可以進行採收，採收時應避免損傷根部，以便植株能夠繼續生長。
以上步驟涵蓋了從播種到收穫的整個過程，需要注意的是，香菜的生長周期大約為30到60天，具體時間取決於溫度和光照條件。