香菜鹹菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備香菜。將香菜清洗乾淨，控乾水分。如果香菜帶根，可以保留根部，因為根部也很有營養。將香菜切成段或小段。
製作調味料。將蒜末、薑末、辣椒末、白糖、醋、醬油、味素等調料混合均勻。具體比例可根據個人口味調整。
混合攪拌。將切好的香菜放入一個大盆中，加入調味料和其他配料（如胡蘿蔔絲、辣椒絲等），用手抓拌均勻，確保每段香菜都均勻塗抹上調味料。
醃製。將拌好的香菜裝入乾燥、無油、無水的容器中。如果是玻璃瓶或保鮮盒，可以在放入香菜後密封保存，放入冰櫃冷藏可以加速醃製過程。
等待食用。醃製時間根據個人口味和香菜的新鮮程度而定，一般需要幾個小時到一天不等。醃製完成後，香菜鹹菜可以作為早餐配粥的小菜，也可以搭配其他主食食用。
這是製作香菜鹹菜的基本步驟，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。