香菜的保鮮方法有多種，以下是幾種常用的保鮮方法：
報紙包裹法。將香菜的老葉摘掉，不用清洗，用舊報紙將香菜包裹起來，根部可以露在外面，然後放入冰櫃保鮮儲存，這種方法可以使香菜保持半個月左右的新鮮度。
廚房紙保濕法。使用濕廚房紙包裹香菜根部，然後將香菜放入保鮮袋中密封保存，這種方法也可以使香菜保持半個月左右的新鮮。
水養法。將香菜的老葉摘掉，剪掉多餘根部留下大約2厘米，然後將香菜插入無水無油的瓶子中，水淹沒根部，再用塑膠袋覆蓋後放入冰櫃保存，這種方法同樣可以保持半個月的新鮮。
保鮮膜/袋法。將香菜洗淨後切成小段，放入保鮮膜或保鮮袋中，冷凍保存，這種方法可以使香菜保持一周左右的新鮮度。
風乾法。將香菜焯水後晾乾，需要時泡水食用，這種方法可以使香菜保持較長時間的新鮮度，大約半年。
冷凍法。將香菜清洗乾淨後焯水，切成小段後放入冰櫃的冰格中冷凍保存，這種方法可以使香菜保持幾個月的新鮮度。
每種方法都有其優缺點，可以根據實際情況和個人喜好選擇合適的保鮮方法。