香蕉變軟的原因主要有以下幾點：
香蕉成熟度高。當香蕉成熟到一定程度，果肉會變得柔軟，這屬於正常現象，如果沒有變質，可以正常食用。
低溫導致的凍傷。在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，不能及時清除細胞內的自由基。自由基的增多會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。同時，低溫還會提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性果膠，從而使香蕉組織變軟。
存放時間過長。香蕉中的水分會大量流失，導致香蕉變質，這種情況下，雖然香蕉質地變軟，但可能已經不適合食用。
此外，香蕉在烹飪過程中，高溫會破壞其內部結構，使其變得過於熟軟。如果香蕉被外力擠壓，也可能導致其變軟，但這種情況通常只會改變香蕉的質地，不會改變其內在成分。