香蕉酵素的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。需要香蕉、蘋果、檸檬、白砂糖和純淨水，其中，香蕉5到6個（去皮切片）、蘋果1個（切片）、檸檬半個、白砂糖750克、純淨水6升。
消毒工具。使用開水消毒所有接觸水果的工具和容器，如案板、刀、酵素桶。
準備水果。將水果洗淨，檸檬用鹽搓皮，蘋果去皮，再用涼開水沖洗一次，然後全部水果切片。
裝桶。將開水倒入酵素桶中，待水涼後加入水果片和糖，攪拌均勻，然後蓋上蓋子。
發酵過程。開始後的第一天，每天打開蓋子攪拌3次，確保使用開水燙過的勺子攪拌，避免油污和有害菌。
完成。大約4天後，可以使用。在隔渣後，將酵素裝入乾淨的玻璃瓶或專用瓶中，放入冰櫃冷藏，以減緩發酵過程。
這是一種基本的香蕉酵素製作方法，不同的製作方法可能會有所不同，但基本原理相似。重要的是確保使用的工具和容器乾淨，以及在發酵過程中注意衛生和適當的攪拌。