香辣排骨是一種美味又常見的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
將排骨清洗乾淨，用清水浸泡以去除血水。
準備蔥、姜、蒜，切成末或段，辣椒切成圈或段，根據個人口味可以選擇小米辣、皺皮辣椒等。
將排骨放入鍋中，加入冷水、蔥段、薑片和料酒焯水5分鐘，去除腥味，然後撈出洗淨備用。
另起鍋燒熱油，先炒香蔥姜蒜末和辣椒，再放入排骨，炒至兩面微焦。
加入豆瓣醬、痲辣醬、生抽、老抽、米酒、鹽等調味料，炒出紅油。
加入適量水或高湯，蓋上鍋蓋，小火燉煮至排骨軟爛入味。
最後，大火收汁，撒上蔥花或香菜末增加香氣。
這種做法使排骨外焦里嫩，香辣可口。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。