香辣羊蹄是一道美味的菜餚，其製作過程通常包括以下步驟：
羊蹄處理。將羊蹄清洗乾淨，如果需要，可以讓店家預先處理，特別是腳趾部分。有些做法會建議先將羊蹄剁成塊狀。
汆水去腥。將羊蹄放入沸水中汆煮，加入一些料酒、蔥段、薑片等，煮沸後繼續煮5分鐘左右，以去除膻味。
炒制調味。在鍋中加入適量的油，放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬等調味料，小火炒香。然後加入汆好的羊蹄繼續翻炒。
高壓鍋烹煮。將炒好的羊蹄和調味料放入高壓鍋中，加入適量的水或其他液體（如啤酒、雞湯等），壓煮20到30分鐘，直到羊蹄變軟。
回鍋收汁。將烹煮好的羊蹄重新放入炒鍋中，加入適量的湯汁、鹽、味素、生抽、老抽等調味，大火收汁，使羊蹄表面更加香酥。
裝盤。將烹製好的羊蹄裝盤，可以撒上一些蒜苗段、黃豆、白芝痲等增加風味。
香辣羊蹄的口味香辣濃郁，肉質軟糯，是一道非常適合冬季食用的菜餚。不同的地區和家庭可能會有各自獨特的做法和風味調整。