香辣藕片的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備材料。選擇新鮮的蓮藕，去皮，然後切成薄片。將切好的藕片放入水中浸泡，可以加入少量白醋，防止藕片氧化變黑。
焯水處理。將浸泡好的藕片放入沸水中焯煮約兩分鐘，然後撈出瀝乾水分。
烹飪調味。在鍋中加熱適量油，放入蔥姜蒜末、乾辣椒、花椒等調料炒出香味。根據個人口味，可以加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等炒出紅油。
調味。加入生抽、老抽、醋、蚝油、糖、鹽等調味料，調整味道。
加入藕片。將焯好的藕片加入鍋中，快速翻炒均勻，使藕片充分吸收調味料的味道。
出鍋裝盤。炒至湯汁收乾或達到理想的口感和味道，撒上一些蔥花、小米辣、熟芝痲等增加風味，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種做法可以使藕片保持脆爽的口感和香辣的味道，非常適合作為下飯菜或小吃。可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及添加或減少某些調味料。