香酥五花肉的做法主要包括以下步驟：
將五花肉清洗乾淨，去皮，切成大約0.4厘米厚的片，注意不要切太薄，以免失去口感。
準備洋蔥半個，切成絲後抖散，與五花肉片一起放入大盤中，然後加入5克食用鹽、5克孜然醃料、50克料酒、20克生抽，用手抓勻，醃製30分鐘。
醃製好後，挑出洋蔥絲，加入30克玉米澱粉、1個雞蛋，再次抓拌均勻，讓五花肉片均勻裹上澱粉和蛋液。
加入30克食用油，繼續抓拌均勻，讓澱粉更疏鬆，起到起酥作用。
鍋中加入寬油，大火將油溫升至150度左右，然後改用中火炸制五花肉片，期間多翻動，使其受熱更均勻，直到表面金黃並浮在油麵上，大約需要3分鐘。
為增加香酥口感，可再開大火將油溫升至210度進行復炸，復炸約1分鐘即可出鍋裝盤。
以上方法可以使五花肉外酥里嫩，口感香脆。