香酥炸香蕉的做法大致如下：
準備香蕉、玉米澱粉、麵包糠和一個雞蛋。香蕉去皮後，切成小段。
將雞蛋打成蛋液備用。香蕉段先均勻裹上玉米澱粉，再沾雞蛋液，最後裹上麵包糠。
鍋中倒入足量油加熱。油溫七成熱時，放入裹好的香蕉段，中小火炸至金黃色。
炸好後撈出，放在吸油紙上吸去多餘油份。
可以根據個人喜好，在炸好的香蕉上塗抹番茄醬或其他果醬增加風味。
此外，有幾點小貼士需要注意，香蕉應選擇硬度適中、未過熟的；油溫要足夠高以便迅速定型，復炸一遍可以去除香蕉里多餘的油，使外皮更酥脆；第二遍炸的時候出鍋前不要調小火，以免香蕉吸收過多油分。