香香雞的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備雞大腿，去除骨頭，將雞肉切成大約一到兩釐米的塊。
準備蒜末、鹽、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、蔥姜水、白酒、雞蛋黃、生抽，將這些調料與雞肉混合，攪拌均勻後醃製十分鐘。
準備麪粉和玉米澱粉（比例爲一比一），加入鹽和蔥姜水，攪拌均勻後靜置十分鐘。
將醃製好的雞肉塊放入麪糊中攪拌均勻，讓雞肉充分裹上麪糊。
鍋中加油燒熱，油溫五成熱時，放入雞肉塊，先大火炸至定型，然後轉中小火慢炸，期間不斷攪拌使雞肉受熱均勻，直到表皮變黃。
將油溫升高至六七成熱，將雞肉塊再次放入油中復炸二十秒左右，使雞肉吐油，表皮變得更加酥脆。
將炸好的香香雞瀝乾油份後裝盤即可。
這是一種比較傳統的做法，不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。