馬卡龍為什麼沒有裙邊

馬卡龍沒有裙邊的原因可能包括以下幾點：

麪糊消泡。這可能是因爲麪糊放置時間過長，攪拌次數過多，或者攪拌時用力過猛。

蛋白霜打發問題。如果蛋白霜打發得太稀或打發過度，也會導致消泡。

晾皮時間不當。晾皮時間過長或過短都可能影響裙邊的形成，一般建議晾皮時間控制在半小時以內。

環境溼度問題。室內溼度過高可能導致麪糊消泡和外殼裂開。

烤箱問題。底火溫度不夠高或預熱溫度不足，也可能影響裙邊的形成。

此外，還有可能是因爲加入了過多的液體（如液態色素、檸檬汁等）、使用了錯誤或受潮的原料、蛋白霜穩定性差等原因。