馬蹄，學名荸薺（Eleocharis dulcis），是一種多年生草本植物的食用地下莖，全世界廣泛分佈。它的英文名字“Water chestnut”直譯爲“水慄”，而在中國，因其形狀似馬蹄鐵而得名。馬蹄的果實呈球形，表皮有棕色的細毛，果肉白色，質地脆嫩，味道清甜，富含水分。它既可以作爲蔬菜食用，也可以作爲水果生食，具有很高的營養價值和藥用價值。中醫認爲春天食用馬蹄可以養肝護肝，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等微量元素，有清熱解毒、降火潤肺、消食化痰的功效。馬蹄的做法多樣，可以清炒、涼拌、煲湯等，滿足不同口味的需求。