馬鈴薯粉是一箇包含多種產品的類別，主要包括：
馬鈴薯全粉。這是以新鮮馬鈴薯爲原料，經過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，通過脫水乾燥後得到的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品。
馬鈴薯澱粉。通常被稱爲馬鈴薯澱粉或太白粉，是由土豆煮熟後，乾燥並精細磨碎得到的，可以用作增稠劑。
土豆粉。在日常生活中常用於勾芡和做湯，是一種粘性很強的白色粉狀物。
此外，還有一些以馬鈴薯爲主要原料的傳統小喫，如起源於明朝宮廷的土豆粉，這是一種將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制而成的傳統小喫。