香煎馬鮫魚的做法主要包括以下幾個步驟：
準備馬鮫魚。將馬鮫魚洗淨，去除頭尾，切成適當大小的段。
醃製。在馬鮫魚的兩側均勻抹上細鹽、料酒、醬油、蠔油等調料，可以加入薑絲、蔥等調味，醃製20分鐘左右。醃製後，使用廚房紙吸乾水分，避免煎的時候油濺。
準備煎鍋。燒熱平底鍋，加入適量橄欖油或其它食用油。也可以先用薑片擦一下鍋。
煎魚。將馬鮫魚放入鍋中，中小火慢煎，煎至兩面金黃。注意在煎的過程中不要頻繁翻動，以免魚肉碎掉。如果馬鮫魚較厚，可以適當延長煎煮時間。
完成。煎好的馬鮫魚可以撒上蔥花，淋上檸檬汁，搭配椒鹽或日式醬油食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如添加辣椒碎、蒜片增加風味。需要注意的是，煎魚時要控制好火候，避免魚肉外焦裏生。