製作高湯的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。需要豬皮、豬棒骨、雞架，這些食材可以增加高湯的濃稠度和鮮香味道，其中雞架主要起到增香增鮮的作用，豬棒骨則負責增白增鮮又增香，豬皮則提供膠原蛋白，增加高湯的濃稠度。將這些食材用清水浸泡兩個小時，期間多次換水，以去除血水和減少腥味。
去除腥味。將泡好的食材放入鍋中，加入涼水、薑片、蔥段和白酒，這一步的關鍵是使用涼水，以便更好地去除腥味。
煮沸去沫。水開後，去除浮沫，這些浮沫主要是血沫和雜質，會影響高湯的品質。繼續煮制一段時間，讓骨頭和雞架中的膠原蛋白等充分釋放。
清洗食材。煮沸後，將食材撈出清洗乾淨。
再次煮制。將清洗乾淨的食材放回鍋中，加入適量的清水，用大火煮沸。水開後轉小火，慢慢熬製，讓蛋白質和水充分融合，使高湯變得更加濃白和香濃。
調味和保存。在熬製過程中，可以根據需要加入一些調味品，如生薑、大蔥、白扣和胡椒等。熬製完成後，高湯可以過濾並儲存起來，以備後用。
這種方法適用於多種烹飪需求，如砂鍋、米線、酸辣粉等。