高筋麪粉和全麥麪粉的主要區別在於原料、口感、營養價值和適用人羣。以下是詳細介紹：
原料。高筋麪粉是由去掉外面麩皮和胚芽的小麥磨成的麪粉；全麥麪粉則保留了小麥的麩皮和胚芽。
口感。高筋麪粉質地較細膩，口感較軟，容易咀嚼和消化；全麥麪粉質地較粗糙，口感較硬，不易咀嚼，需要大量的唾液幫助研磨。
營養價值。高筋麪粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分，適量食用可以爲人體補充所需的營養物質，還可以促進胃腸道蠕動，有利於身體健康；全麥麪粉中含有豐富的膳食纖維、礦物質、B族維生素、維生素E、類胡蘿蔔素、酚酸類、植物甾醇、生物鹼等營養成分，適量食用可以爲人體補充所需的營養物質，全麥麪粉的營養價值比高筋麪粉更高。
適用人羣。高筋麪粉一般適用於需要補充營養的人羣；全麥麪粉一般適用於便祕、減肥的人羣。