高筋麵粉成份

高筋麵粉的主要成分是蛋白質，尤其是麵筋蛋白，其蛋白質含量大約為11.5%至13.5%，含有少量的脂肪、纖維素、碳水化合物，以及維生素和礦物質如鈣、鐵、磷、鉀和鎂。

高筋麵粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，由於其高蛋白質含量，它常被用於製作需要較強彈性和嚼感的食品，如麵包、麵條、鬆餅和泡芙餅等，在蛋糕使用方面，主要限於高成分的水果蛋糕。