江蘇省高郵市的特產
高郵鴨蛋是江蘇省高郵市的特產，也是中國國家地理標誌產品。這種鴨蛋採用特色輔料和傳統配方工藝醃製而成，以其鮮嫩、細膩、紅潤、沙油的風味而久享盛譽。清代文學家袁枚曾評價說：「醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。」高郵鴨蛋營養豐富，含有人體必需的鋅、硒、鈣等元素。
高郵鴨蛋特別的是，它們產自高郵鴨（也稱為高郵痲鴨），這種鴨子是全國三大名鴨之一。高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤其以雙黃蛋而聞名。雙黃蛋的蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，是食用中的精品。
高郵地區的鴨蛋之所以質量上乘，是因為當地的痲鴨放養在高郵湖區，食用的是湖中的水草和魚蝦等天然食物，這樣的飲食使得鴨蛋的口感和營養價值都得到了提升。
近年來，高郵地區在良種繁育、生態養殖、產品加工等方面加大力度，使高郵鴨蛋成為帶動農戶致富的大產業。