魚子醬之所以昂貴，主要原因有以下幾點：
稀有性。魚子醬產自鱘魚的魚卵，而鱘魚是一種古老的生物，雖然體型巨大，但野生鱘魚的數量已經大幅減少。只有7種鱘魚被人類養殖，而且大多數魚卵來自養殖場。世界上僅有約兩千個鱘魚養殖場，其中中國的卡路加公司生產了世界上30%的魚子醬。
生長週期長。鱘魚從幼年到成熟需要7到10年，而且品質優良的鱘魚尤爲稀少。
製作工藝複雜。魚子醬的製作需要專業精密的工藝，包括在低溫環境下迅速完成取卵、清洗、篩選等多達16道工序。此外，醃製過程中的鹽分控制需要豐富經驗。
營養價值高。魚子醬富含蛋白質，其營養價值高。
養殖和人力成本高。自然養殖的鱘魚管理難度大，而人工養殖雖然能解決一些問題，但所產的鱘魚在肉質和魚卵品質上不如自然養殖。加工魚子醬還需要經歷一系列繁瑣的工序，因此人力成本高。
綜合這些因素，魚子醬的價格自然昂貴。