蒸魚的方法有很多種，關鍵是要選擇新鮮的魚，並採取適當的步驟來確保魚肉鮮嫩且不腥。以下是一種推薦的蒸魚方法：
選擇和準備魚：首先，選擇一條新鮮的魚，可以讓魚販幫忙處理並清洗乾淨。對於較大的魚，如鱸魚，可以從背部或腹部開刀，沿着中間的脊椎骨將兩片魚肉片開，但底部不要切斷，保持相連。在魚肉較厚的部位切幾刀，以減少蒸制時間。
醃製：將改好刀的魚放入大盆中，加入蔥、姜、清水和少量鹽，浸泡約十分鐘，這有助於去除腥味並使魚肉更加鮮嫩。同時，準備五彩絲（姜、蔥、紅椒、大蔥葉子切細絲），浸泡備用。
蒸制：在蒸鍋中水開後，放入魚，並在水中加入薑片和黃酒。蓋上蓋子，大火蒸八分鐘，然後關火燜一分鐘。熱水蒸可以使魚皮迅速收縮鎖住水分，使魚肉更加鮮嫩。
調味：蒸好的魚取出後，將湯汁倒入碗中備用。在魚上撒上五彩絲，然後燒熱油澆在五彩絲上，釋放香味。接着，鍋中放入蒸魚豉油、少許清水和胡椒粉，熗出香味後倒入盤中。清蒸魚應蘸着料汁食用。
小貼士：清蒸時應選擇刺較少的魚，蒸魚的時間根據魚的大小來調整。蒸制過程中不要超過規定時間，以免魚肉變老。
以上步驟可以確保蒸出的魚肉質鮮嫩、味道濃郁，且不帶有腥味。