製作魚片的步驟如下：
選材與處理。選擇新鮮的淡水魚，如草魚、鱸魚、桂魚等，因為這些魚的肉質細嫩，口感鮮美，適合製作魚片。將魚清洗乾淨，去除鱗片和內臟，然後切成薄片。切魚片時要從魚骨的一側開始，順著魚的紋理切片，以保持魚片的完整性。
醃製與上漿。將切好的魚片放入碗中，加入適量的鹽、料酒、蔥姜蒜末等調料攪拌均勻後醃製10~15分鐘。醃製後的魚片用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。然後加入適量的澱粉和水攪拌均勻後塗抹在魚片上，使其表面光滑。
烹製。炒制：在鍋中倒入適量的油，燒熱後將魚片放入鍋中，用中火慢慢翻炒。炒制過程中可以加入適量的鹽、糖、醋等調料。煮製：將魚片放入開水中煮熟。煮製時間不宜過長，以免魚片煮爛。可以根據個人口味加入適量的調料，如薑片、蔥段、料酒等。
涼拌與調味。涼拌：將煮熟的魚片放入碗中，加入適量的蔥花、香菜末、蒜末、辣椒油等調料攪拌均勻。調味：將煮熟的魚片放入鍋中，加入適量的高湯或清水，煮至湯汁濃稠後加入適量的鹽、糖、醬油等調料調味。
此外，在製作魚片時，要注意選材要新鮮，處理時要乾淨，醃製和上漿要充分，烹製時要掌握好火候，避免魚片煮爛或炒糊。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。