魚生要用什麼魚

製作魚生通常選用有鱗的魚類，常見的魚生用魚包括西江裏的赤眼魚、河鯇魚、花邊魚、生魚、草魚、鰱魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等。

魚生是一種傳統的日本料理，主要使用深海魚類，如金槍魚或三文魚，這些魚類生活在高鹽度的海水中，寄生蟲和微生物較少，因此相對安全。而在兩廣地區，人們更喜歡使用淡水魚製作魚生，因爲淡水魚生活的環境中有大量的微生物、寄生蟲和細菌。

此外，鱸魚、鯧魚、鯪魚等也是製作魚生的好選擇，這些魚類肉質細膩、味道鮮美，適合生食。