切魚皮的方法有多種，以下是幾種常見的技巧：
平鋪魚皮法。將去骨的魚平鋪在菜墩上，肉面朝上。使用刀從中間開始，慢慢切下至魚皮處停止，刀身呈30度角順着魚皮向前推切。這樣可以先切下一塊魚肉，然後轉過來以相同的方法切另一邊，使魚皮保持完整，而魚肉分成兩塊。
推切法。從靠魚尾的位置開始切至魚皮，隨後刀身呈30度角順着魚皮向前推切，直至魚皮和魚肉都完整。
剝皮法。稍微控乾魚並擦掉粘液，去掉頭尾。用鋼刀將魚的脊背兩面從頭到尾劃開，然後用木刀將魚皮和魚肉慢慢剝離。當兩面的魚皮剝至腹部時，再用手使勁將魚皮撕下來。
整張剝離法。先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊。再倒過來挑開眼皮和嘴脣皮，使全體脫離肉體。
這些方法可以根據需要切出的魚皮形狀和大小選擇。例如，如果需要用於包裹或其他不需要平整表面的用途，可以使用剝皮法；而對於需要平整表面的用途，如製作魚皮卷，則可以使用推切法或平鋪魚皮法。