去除魚肉腥味的方法有多種，比如使用料酒和香辛料、浸泡魚肉、加酸等。以下是一些詳細介紹：
使用料酒和香辛料。在處理魚肉時，可以使用料酒、生薑、大蔥等調料進行醃製，這不僅能有效去除魚腥味，還能增加菜餚的風味。
浸泡魚肉。可以使用牛奶、加有酸性的水（如檸檬汁或醋）浸泡魚肉，這有助於減少腥味，然後使用清水將魚肉沖洗乾淨。
加酸。在烹飪過程中加入酸性物質如醋或檸檬汁，可以幫助中和魚腥味，並增強魚肉的鮮味。
使用溫水清洗。在清洗魚時，使用溫水可以有效去除魚肚內側的黑色薄膜，這是腥味最濃的部位。
晚點放姜。在烹飪過程中，等到蛋白質凝固後再加入薑片，可以讓姜更好地發揮作用去腥。
沸水燙。將魚片或魚塊放入沸水中焯水後迅速撈出，可以有效減少魚腥味。
搭配香料。使用八角、桂皮、香葉等香料與魚肉一起燉煮，可以中和魚腥味，同時增加香氣。
白酒或紅葡萄酒去腥。使用白酒或紅葡萄酒醃魚，可以幫助去除腥味。
橘皮或紫蘇葉增香。在烹飪過程中加入橘皮或紫蘇葉，可以增加食物的清香，掩蓋腥味。
這些方法可以結合使用，以達到最佳的去腥效果。