魚腥味是什麼味道

魚腥味是一種由多種化合物引起的特殊氣味，主要由三甲胺和其他揮發性物質構成。

三甲胺是一種在魚體中自然存在的化合物，當魚死後，其體內的氧化三甲胺在微生物或酶的作用下還原成三甲胺，從而產生腥味，此外，魚油中的特殊脂肪酸和其他化合物也對魚腥味有貢獻。新鮮或熟魚肉中散發的魚腥味通常具有強烈的負面效應，會造成人們的厭惡和反感。

儘管魚腥味通常不被視爲基本味道之一，但它是一種可以被人類感知的異味。當魚腥味的氣味物質進入鼻腔時，會與鼻子裏面的嗅覺神經細胞接觸，從而被感知。