魚腥草的味道是複雜且獨特的，可以用“清新、苦澀、草香、海腥”等來具體描述：
清新、草香：魚腥草帶有一種清新的草地氣息，這種草香味讓人聯想到大自然的清新氣息，類似於一種放鬆和愉悅的感覺。
苦澀：魚腥草的口感稍微帶有一些苦澀的味道，這種苦澀可能會讓一些人感到不適，但也正是這種苦澀的味道，讓魚腥草在某些烹飪方式（如涼拌）中顯得獨具特色。同時，它喫起來口感脆嫩爽口，略帶苦味，對於能接受這種味道的人來說，會越嚼越香。
海腥：魚腥草還帶有一種海腥味，這是由於它含有一些揮發性化合物，這些化合物聞起來類似於魚身上特有的腥味。新鮮的魚腥草這種氣味較爲濃烈，而陰乾後腥氣會消散，微發芳香，加水煎煮時則會揮發出一種類似肉桂的香氣。
總的來說，魚腥草的味道是多種氣味的複合，包括清新的草香、苦澀的口感以及特有的海腥味。這些味道的組合使得魚腥草在食用和藥用上都有着獨特的價值。