放血是處理魚的一箇重要步驟，可以減少魚的腥味，使魚的味道更加鮮美，並且有助於保持魚的新鮮度。以下是幾種常見的放血方法：
使用刀尖插入魚鰓處：這種方法是最直接的，用刀尖插入魚鰓處，用力取出魚鰓，使魚體內的血液流出。
從魚的心臟處放血：另一種方法是從魚的心臟處來一刀放血，這樣可以更有效地讓血液流出。
在鰓蓋下部邊緣處切刀：用刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處，也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀，此時流出血後放到清水中讓其遊動，這樣能使魚體內的血液加速流出體外。
在魚尾處切刀：有人把魚尾剁掉再放入水中任魚遊動，把魚體內的血放出來。
在鰓部和魚尾處同時切刀：也有人會在兩個魚腮中間那個細小靠近魚體部位用剪刀剪斷放血，因爲這個部位靠近魚的心臟。
在放血的過程中，需要注意安全，使用毛巾可以更好地去魚鱗，慢點抽出。放血後的魚易於保鮮不易變質變壞。