魚香肉絲是一道經典的川菜，以其獨特的風味深受人們喜愛。製作這道菜的步驟如下：
準備主料和配料。選用豬裏脊肉400克，並準備青筍、胡蘿蔔、青椒和木耳作爲配菜。同時，準備蒜末、郫縣豆瓣醬、魚香料汁（包括白糖35克、9度米醋35克、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、香油和適量水澱粉）。
醃製肉絲。將豬肉切絲後，用清水洗淨並瀝乾水分。接着，加入適量鹽、一箇蛋清、一勺澱粉和兩勺玉米油抓拌均勻，以鎖住水分。
焯水處理配菜。將配菜（如青筍、胡蘿蔔、青椒和木耳）切絲後，用開水焯水約1分鐘，撈出瀝乾水分。
炒制肉絲。在熱鍋中倒入適量油，油熱後下入肉絲翻炒至變色。然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
混合炒制。將蒜末、青筍絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲和筍絲加入鍋中，與肉絲一起煸炒。
加入魚香汁。將調好的魚香汁倒入鍋中，與食材一起翻炒，使魚香汁均勻包裹食材。
出鍋裝盤。炒至食材熟透後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於魚香汁的製作，包括白糖、米醋、生抽、老抽等調料的配比，以及最後加入的水澱粉，這些都能增加菜餚的酸甜味和香氣。