製作滷味的關鍵步驟包括：
準備食材。常見的滷味食材包括鴨爪、雞爪、鴨翅、雞翅、雞腿、鵝翅膀、鵝腎、鵝腳、五花肉、雞蛋、粉腸、大腸等。
清洗處理。將食材清洗乾淨，對於某些食材如雞爪、鴨掌等，需要剪去指甲。
焯水去腥。將食材在冷水中焯水，加入薑片、蔥段和料酒去腥味，煮出血沫後撇去，再煮兩分鐘。
準備調料。常見的調料包括食鹽、冰糖、乾辣椒、黃豆醬、生抽、老抽、花椒、香葉、桂皮、八角等。
滷製。將處理好的食材和調料放入鍋中，加入適量的清水，用滷料包調味，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋滷製四十分鐘左右，期間可翻拌以確保受熱均勻。
滷味的完成。滷好後，將食材撈出，待冷卻後即可食用，一些食材如雞蛋，可提前煮熟並去殼後放入滷水中浸泡數小時以增加風味。
滷味的味道和風味可以根據個人口味進行調整，例如可以添加或調整香料的種類和數量。滷味不僅美味，而且乾淨衛生，適合家庭製作。