製作滷肉的方法有很多種，這裡提供一種比較通用的做法：
準備食材。選擇豬肉（或雞肉、牛肉等）500克，準備紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、乾辣椒、八角、黃芪、鹽、醬油、料酒等調料。
醃製。將肉洗淨，切成適當大小的塊，用醬油、姜等調料醃製2小時以上。
煮肉。在鍋中加入適量的水，放入所有調料（除肉外），加熱至沸騰，轉小火慢煮30分鐘，煮出香味。
加入肉類。將醃好的肉放入鍋中，加蓋，中火煮至熟透。
滷製。肉煮熟後，轉小火，繼續滷製約1小時，期間可以翻面確保均勻入味。
冷卻。滷好的肉撈出，靜置冷卻。
切片。肉溫降至溫熱不燙手時，切成片。
調味。撒上蔥花或其他調味料即可。
這是一種基本的滷肉做法，可以根據個人口味和喜好調整香料和調味料的種類和用量。