爲了炒魷魚時避免出水，可以採取以下步驟：
準備魷魚：將魷魚的內臟去除，撕去外皮，沖洗乾淨。將魷魚翻到沒有魚皮的一面，打上花刀，切成小塊備用。
醃製魷魚：將切好的魷魚放入碗中，加入胡椒粉、白醋、白酒，抓拌均勻後醃製15分鐘。這一步可以讓魷魚更加爽脆，去除腥味。
焯水處理：鍋中燒開水，倒入魷魚片焯燙5秒鐘，不要焯燙太久，撈出來瀝乾水分。
炒制魷魚：炒鍋中倒油燒熱，爆香蔥薑蒜，加入木耳和胡蘿蔔翻炒一會兒，再加入魷魚翻炒。炒到斷生後，倒入調製好的料汁，加入青椒，翻炒均勻後即可裝盤出鍋。
以上步驟可以有效減少炒魷魚時出水的現象，使炒出的魷魚口感更加爽脆。