炒魷魚的步驟如下：
準備魷魚，將其須部切下，並清洗魷魚，包括眼睛、牙齒、須部以及底部的黑膜，這部分比較難清洗，可以使用廚房用紙幫助撕下黑膜。
將魷魚切成小段，加入蔥段、薑片、料酒進行醃製，以去腥增香。
準備配菜，如洋蔥、紅椒，切絲或小塊備用。
鍋中燒開水，加入魷魚焯水約40秒，撈出瀝乾。
另起鍋燒熱加油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，再加入洋蔥和紅椒翻炒。
將焯好的魷魚加入鍋中，翻炒均勻。
調味時加入鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，沿鍋邊加入米酒增香，最後加入薄澱粉水收濃湯汁。
出鍋前加入蔥段提香，最後加入少許花生油增亮，翻炒均勻後即可出鍋。