基本味道
鮮味是一種基本味道，與酸、甜、苦、鹹一起構成五種基本味覺。
鮮味通常與富含蛋白質的食物相關聯，尤其是當蛋白質分解成氨基酸時。這種味道是由特定的G蛋白偶聯受體產生的，可以刺激舌頭分泌唾液，帶來一種毛茸茸的感覺，並刺激喉嚨、口腔的上方和後方。在化學上，鮮味主要由穀氨酸鹽和核苷酸產生。例如，味精（Monosodium glutamate，MSG）就是一種常見的鮮味增強劑。
鮮味是一種難以用語言文字準確描述的味道，它不同於酸甜苦鹹，可以通過舌頭直接嚐出。人們對於鮮味的感受和偏好因個人口味和烹飪方法的不同而有所差異。總之，鮮味是食物美味與否的重要標誌之一。