處理鱉（甲魚）的過程主要包括以下幾個步驟：
宰殺。可以用快刀在甲魚的脖根處剁切，或者用剪刀在腹部切開十字刀口，挖出內臟。
初步清理。將甲魚放入70至80℃的熱水中燙2至5分鐘，具體時間和溫度需根據甲魚的大小和季節調整。燙後用涼水浸泡降溫，然後用小刀或剪刀輕輕颳去甲魚全身的烏黑污皮，注意保護甲魚周圍的裙邊，避免刮破。
去內臟和黃油。揭開甲魚的硬蓋，取出內臟，去除四肢和尾部的黃油，這些黃油腥味較重，需要徹底清除。
切割。將甲魚切成塊狀，包括前腿、中間部分、後腿和底板等。
烹飪。根據不同的食譜，可以將甲魚用於紅燒、燉湯等多種烹飪方式。例如，燉湯時可以加入雞肉、火腿、香菇等配料。
以上步驟不僅適用於鱉，也適用於其他類似的海鮮產品。在處理過程中，需要注意安全，避免被刀具割傷。