製作美味的鱔魚，可以嘗試以下幾種方法：
水煮鱔魚。首先將鱔魚用蔥姜、料酒和胡椒醃製10分鐘，然後瀝乾水分，在五成熱的油中滑炒30秒。接着在鍋中加入豬油和食用油，煸香佐料後加水煮沸，再加入料汁和鱔魚煮沸。可以加入千張、豆芽、芹菜等配菜，並加入香醋和胡椒調味。鱔魚的整個加熱時間建議爲10分鐘以上。最後撒上辣椒麪和花椒，用熱油激發香味。
紅燒鱔魚。將鱔魚切段，先在熱鍋中煉出臘肉的油，再加入姜蒜爆香。放入鱔魚煸炒至變色，然後加入黃豆醬和豆瓣醬翻炒，再加入啤酒和清水煮5分鐘。最後加入青紅椒和適量生抽、醬油、蠔油，用大火翻炒至斷生，收汁後即可出鍋。
黃瓜煲鱔魚。將黃瓜去皮去心切片，臘肉切片，鱔魚切段，辣椒等切好。熱鍋後放臘肉煉油，加入姜蒜爆香，再放入鱔魚爆炒。加入鹽、辣椒和黃瓜翻炒，加水後放入生抽和湯料，蓋上鍋蓋煮約十分鐘。最後加入蔥段，大火煮至湯汁收少，即可出鍋。
鱔魚煲。將鱔魚去骨後汆燙，去除粘膜，切去頭尾，切成寸長鱔片。用料酒、白鬍椒粉和鹽醃製十分鐘。炒黃豆芽和芹菜至斷生，調味後作爲“墊底”。炒香蔥、姜，加入郫縣豆瓣炒出紅油，加水燒開後調味，放入鱔片煮熟。將鱔片放在“墊底”上，撒上蒜碎。另起鍋炒香青花椒和紅幹椒，澆在蒜碎上，點綴香菜。
這些方法都能使鱔魚烹飪得美味可口。