鴛鴦炒飯是一種特色美食，主要流行於香港和澳門地區，常見於當地的茶餐廳、酒樓及港式快餐店。這道菜以其獨特的色彩和風味而聞名，通常由兩種顏色的炒飯組成，一邊是紅色或黃色，另一邊是白色，形成了類似太極圖案的視覺效果，因此也被稱為太極鴛鴦炒飯。
鴛鴦炒飯的製作方法多樣，但通常包括以下步驟：
將米飯分成兩份，一份與蛋黃混合，另一份與蛋清混合，使每粒米飯都均勻裹上蛋液。
將雞肉、蝦仁、魷魚等食材切丁，與洋蔥一起炒香。
加入高湯和調味料（如醬油、鹽、白鬍椒、蚝油），調整味道。
用蛋黃炒制的米飯呈現紅色或黃色，而蛋清炒制的米飯保持白色。
最後將兩種顏色的炒飯分開裝盤，形成鴛鴦效果。
此外，還有一種簡單的做法是先將米飯與蛋清和蛋黃分開拌勻，然後分別加入甜玉米粒、黃瓜丁、火腿丁等蔬菜丁，調味後炒制。兩種顏色的炒飯做好後拼在一起即成鴛鴦炒飯。
鴛鴦炒飯不僅是一道美味的主食，還寓意著夫妻恩愛、白頭偕老的美好願望。