鴨肝醬的做法如下：
準備鴨肝，剔除其中的大血管，保留一些血感，增加風味。
用蘭蒂酒、白波特酒、白鬍椒粉和小茴香醃製鴨肝，然後放入冰箱冷藏一晚。
將醃製好的鴨肝在60度到70度的溫度下煮20分鐘，煮好後倒出鴨油，將鴨肝放入模具中，如果有空隙，可加入一些鴨油，用重物壓緊，再次冷藏一晚。
脫模時，如果是金屬模具，可以用熱槍或烤箱加熱模具後脫模；如果是陶瓷模具，可以放入烤箱微烤後，用熱水溼潤模具幫助脫模。
切割鴨肝時，可以將刀加熱以去除油脂味，增加風味。
這種鴨肝醬經過冷藏後口感更佳，適合切割後搭配麪包或蔬菜食用。